밀글루텐의 일상생활 활용

파스타

빵가루 제조시 밀가루 자체의 특성에 따라 글루텐을 2~3% 첨가하면 반죽의 수분흡수를 크게 향상시키고, 반죽의 교반저항을 높이고, 반죽발효시간을 단축시키며, 완성된 빵의 비체적을 높이고, 충전 질감을 미세하고 균일하게 만들어 표면의 색상, 외관, 탄력성 및 맛을 크게 향상시킵니다. 또한 발효 중에 가스를 보유할 수 있어 수분 보유력이 좋고, 신선함을 유지하고 노화되지 않으며, 저장 수명을 연장하고, 빵의 영양 함량을 높입니다. 라면, 장수면, 국수, 만두가루 제조 시 글루텐을 1~2% 첨가하면 내압성, 내굴곡성, 인장강도 등 제품의 가공성을 크게 향상시키고 면의 인성을 증가시키며, 가공 중에 파손될 가능성이 적습니다. 그들은 몸을 담그고 열에 강합니다. 맛이 부드럽고 끈적임이 없으며 영양이 풍부합니다. 찐빵 제조시 글루텐을 1% 정도 첨가하면 글루텐의 품질이 향상되고, 반죽의 수분흡수율이 크게 향상되며, 제품의 보수력이 향상되고, 맛이 좋아지며, 외관이 안정되고, 유통기한이 길어집니다. 삶.

육류 제품

육류 제품에 적용: 소시지 제품을 생산할 때 글루텐을 2~3% 첨가하면 제품의 탄력성, 인성, 수분 유지력이 향상되어 장시간 조리 및 튀겨도 부서지지 않습니다. 지방 함량이 높고 고기가 풍부한 소시지 제품에 글루텐을 사용하면 유화가 더욱 분명해집니다.

수산물

수산물 가공에 응용: 어묵에 글루텐을 2~4% 첨가하면 어묵의 강한 흡수성과 연성을 이용하여 어묵의 탄력성과 접착력을 향상시킬 수 있습니다. 생선소시지 제조시 글루텐을 3~6% 첨가하면 고온처리에 따른 제품 품질저하의 결점을 바꿀 수 있다.

사료산업

사료 산업에 적용: 글루텐은 30~80°C에서 무게의 두 배에 해당하는 물을 빠르게 흡수할 수 있습니다. 건조 글루텐이 수분을 흡수하면 수분 흡수가 증가함에 따라 단백질 함량이 감소합니다. 이 특성은 수분 분리를 방지하고 수분 보유력을 향상시킬 수 있습니다. 3~4%의 글루텐이 사료와 완전히 혼합된 후에는 접착력이 강하여 입자화되기 쉽습니다. 물에 넣어 물을 흡수한 후 음료는 습식 글루텐 네트워크 구조로 캡슐화되어 물에 부유됩니다. 영양분의 손실이 없으므로 물고기와 다른 동물의 활용률을 크게 향상시킬 수 있습니다.