일상생활 속 밀글루텐의 활용

파스타

빵가루 생산 시, 밀가루 자체의 특성에 따라 2~3%의 글루텐을 첨가하면 반죽의 수분 흡수율을 크게 개선하고, 반죽의 교반 저항성을 높이며, 반죽 발효 시간을 단축하고, 완성된 빵의 비체적을 증가시키고, 속의 질감을 미세하고 균일하게 만들며, 표면의 색상, 외관, 탄력, 맛을 크게 향상시킬 수 있습니다. 또한 발효 과정에서 가스를 유지하여 수분 유지력이 좋고 신선함을 유지하며 노화되지 않고 저장 수명을 연장하며 빵의 영양 성분을 증가시킬 수 있습니다. 인스턴트 라면, 장수면, 면, 만두가루 생산 시 1~2%의 글루텐을 첨가하면 제품의 내압성, 굽힘 저항성, 인장 강도 등 가공 특성을 크게 개선하고, 면의 인성을 높여 가공 중 끊어짐을 방지할 수 있습니다. 담금과 열에 강하고, 맛이 부드럽고 끈적이지 않으며 영양이 풍부합니다. 찐빵을 생산할 때 글루텐을 약 1% 첨가하면 글루텐의 품질을 향상시키고, 반죽의 수분 흡수율을 현저히 개선하며, 제품의 보수력을 향상시키고, 맛을 개선하고, 외관을 안정화시키고, 유통기한을 연장할 수 있습니다.

육류 제품

육류 제품 활용: 소시지 제품 생산 시 글루텐을 2~3% 첨가하면 제품의 탄력성, 질김성, 그리고 수분 유지력이 향상되어 장시간 조리 및 튀김 후에도 제품이 부서지지 않습니다. 지방 함량이 높고 육류 함량이 높은 소시지 제품에 글루텐을 사용하면 유화 효과가 더욱 뚜렷해집니다.

수산물

수산물 가공에의 적용: 어묵에 글루텐을 2~4% 첨가하면 어묵의 뛰어난 수분 흡수력과 연성을 활용하여 탄력성과 접착력을 향상시킬 수 있습니다. 어묵 소시지 제조 시 글루텐을 3~6% 첨가하면 고온 처리로 인한 제품 품질 저하 문제를 해결할 수 있습니다.

사료 산업

사료 산업에서의 활용: 글루텐은 30~80°C에서 무게의 두 배에 해당하는 물을 빠르게 흡수할 수 있습니다. 건조 글루텐이 물을 흡수하면 수분 흡수량이 증가함에 따라 단백질 함량이 감소합니다. 이러한 특성은 수분 분리를 방지하고 수분 유지력을 향상시킵니다. 3~4%의 글루텐이 사료에 완전히 혼합되면, 강력한 접착력으로 인해 입자 형태로 쉽게 성형할 수 있습니다. 물에 넣어 물을 흡수하면, 음료는 젖은 글루텐 망상 구조로 캡슐화되어 물에 현탁됩니다. 영양소 손실이 없어 어류 및 기타 동물의 이용률을 크게 향상시킬 수 있습니다.