밀 전분 가공용 균질화기

균질화 과정에서 비글루텐 단백질도 강도가 매우 약한 네트워크 폴리머를 형성합니다. 글루텐 네트워크가 형성되면 글루텐 폴리머에 의해 형성된 네트워크 틈으로 들어갑니다. 그들과 글루텐 네트워크 사이에는 약한 공유 결합과 소수성 상호 작용이 있습니다. 전분에 비해 씻어내기가 어렵습니다.